上海人如何“孵”咖啡馆

在茶的国度，咖啡是舶来品。为什么上海对咖啡情有独钟？

3月2日，东华大学人文学院教授、上海社会科学院历史研究所特约研究员陈祖恩携作品《上海咖啡：历史与风景》作客行知读书会，与读者们一起聊聊上海与咖啡的不解之缘。此次读书会由宝山区大场镇人民政府、阎华工作室、上海人民出版社市场部主办。

陈祖恩谈咖啡在上海的历史

《上海咖啡：历史与风景》回顾了上海近代的咖啡文化史。文艺青年在虹口的咖啡馆里，孕育了“左联”；霞飞路的咖啡馆，洋溢着异国风情；在苏州河北岸，是“欢悦之街”开心而不板着面孔的咖啡馆；价廉物美的露天咖啡摊，让咖啡走出高级沙龙，走向千家万户……各大街区的不同性格，近代都市生活的千姿百态，都在咖啡的历史中得到呈现。

“上海咖啡初期的三十年，昔日咖啡的历史与风景，是那个时代的生活与风情。”陈祖恩首先介绍了咖啡的历史。发源于埃塞俄比亚的咖啡，成为外国人的日常饮料，曾走过漫长的岁月。在上海，很长一段时间里，也仅是外国人居家或聚会时的饮料之一。至二十世纪二十年代，咖啡才进入中国人社会，并逐渐形成街区咖啡馆的规模。这种时髦的饮品，让都市生活充满乐趣与新奇。随着咖啡馆的兴起，也带动了咖啡文化的普及。

文艺咖啡馆在国外兼具社交与文化性能，文豪、作家聚集，思想碰撞、火花四溢，在上海同样如此。1928年，上海咖啡馆在北四川北路设立。上海文人好饮咖啡之风，亦从“上海咖啡馆”开始。其领风气之先，甚至用霓虹灯招牌打起商业广告。

曾经的霞飞路（今淮海中路），作为一条充满法国情调的马路，其实也曾弥漫着浓郁的俄罗斯风情。特卡琴科兄弟咖啡餐厅、俄商文艺复兴馆……俄罗斯咖啡是它摩登都市异国情调的一个象征，吸引着欧美人，也吸引着中国人。

虞洽卿路（今西藏中路）的一品香欧菜社中西旅社，1917年摄

1930年代，咖啡馆在上海的分布，以静安寺路一带为最整齐。可以从“光明”和“国际”算起，往西有“皇后”“弟弟斯”“凯司令”“泰利”“飞达”等，大小数十家。最好的咖啡和最好的蛋糕都可以在那里品尝。

霞飞路（今淮海中路）643号的特卡琴科兄弟咖啡馆

1947年上海市行号地图中南京西路（原静安寺路）883号的西沙利文，其对面是皇家咖啡馆。图片来源：澎湃新闻·湃客·上海通志馆

民国时代，上海人喝咖啡，多用“呷”字。上海的商业圈，亦称十里洋场，聚集着呷咖啡的人群。 顾客以逛马路的人群为多，他们喜欢在购物的中途呷咖啡。新都饭店顶层设夜花园、永安花园咖啡室、马尔斯咖啡馆……以南京路为中心的商业圈，咖啡馆的风气渐成，“洋洋乎咖啡世界”。

陈祖恩介绍，与上海西区咖啡的时尚与休闲不同，苏州河北岸广东人集中地的咖啡馆主要以欢悦为特色。 百老汇路（今大名路）是犹太人的咖啡街。虹口一带，日侨所设的小咖啡店甚多，均仿东京银座办法。

西藏中路，旧称西藏路，在1940年代，曾有“咖啡一条街”之称。萝蕾咖啡馆、爵士咖啡馆、时懋咖啡馆、金谷饭店的GG咖啡馆……滑稽戏与演唱会共存，咖啡西点与鱼生肉粥一桌。

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而在上海屋檐下的街头咖啡摊，类似于流动点心摊的模式。差不多每条马路街头每隔数步便有一摊。 咖啡摊的出现有其历史原因。但是，好景不长，咖啡摊之盛仅一个夏天的季节。

位于霞飞路、亚尔培路（今陕西南路）口的伟多利咖啡馆是上海话剧明星聚会点，泡咖啡馆如何成为“孵”咖啡馆？沪上明星们几乎每天“孵”在维多利咖啡馆闲谈，有时候从早晨孵到夜里不走。他们在咖啡馆里“孵”出了不少惊世之作。此外，他们也自己开咖啡馆。孙景璐、陈娟娟、周曼华、韩兰根……都在上海“孵”出了自己的咖啡馆。

读书会现场

作为咖啡爱好者，陈祖恩也分享了自己的“咖啡生活”。在多年留日生涯中，他探访了不少日本的咖啡馆。东京、大阪、京都……无论是大都市，或是乡间路边，各色咖啡馆在日本同样多姿，各有风情，值得体验。最后，陈祖恩认为，街角咖啡馆的窗口，亦令人感悟人生。

“历史离我们不远，从海派文化的包容中，寻味地道的城市文化根脉，从中读懂上海。”陈祖恩说。