咖啡市场正在经历着新一轮洗牌。

近年来，瑞幸咖啡以9.9元的低价杀出了一条品牌连锁咖啡新路径，紧接着，瑞幸原创始人陆正耀又复刻了库迪咖啡，走的依然是低价路线，二者门店数一再创新高。

然而就在瑞幸、库迪们大杀四方的时候，还有一大批咖啡店倒下了。

目前市面上主要有两类咖啡店，一类是品牌连锁加盟形式，其中既有星巴克、Tims、COSTA等欧美老牌企业，也有瑞幸、M Stand等本土选手；还有一大类是个人创业者开出的独立咖啡店，也叫精品咖啡店，主要以单店的形式存在。如今面临困境的，主要是独立咖啡店。

有独立咖啡店主诉苦：“瑞幸和库迪咖啡挨着我开店，我太难了”。该店主表示，今年5月，瑞幸及库迪咖啡相继在其店铺不到200米的位置开业，瑞幸开业后，直接令其营业额打了6折，库迪咖啡加入后，其营业额更是砍半，随后该独立咖啡店跟风推出8.8元优惠券，但马上开始亏钱了。

不少有类似经历的创业者纷纷高喊，“我的独立咖啡店被9.9元咖啡卷死了。”

理论上说，独立咖啡店主打精品咖啡，在用料和口味上高出品牌连锁咖啡不少，应该有其市场空间，被9.9元卷死的独立咖啡店，问题到底出在哪儿？在9.9元咖啡席卷而来的时候，三四十元一杯的精品咖啡，还有生存空间吗？

被9.9元咖啡围剿的独立咖啡店

近年来，咖啡市场一个明显的变化是，连锁咖啡品牌的门店数在增加，其中增速最猛的要数瑞幸和库迪咖啡。成立于2017年的瑞幸，截至2023年二季度末的门店总数达到1.08万家，在众多咖啡品牌中排名第一。

去年才成立的库迪咖啡，一路狂飙，疯狂开店，2022年10月才落地首店，2023年8月就开设了第5000家门店。据公开报道，截至10月，库迪咖啡门店数量已突破6000家。

相比之下，老牌企业星巴克的门店数增速不算快，但也在增加。8月，星巴克公布的2023财年第三财季业绩显示，该财季内，星巴克中国新增门店237家，截至第三财季末，星巴克在中国运营6480家门店。

价格战也是近年来咖啡市场的主旋律。瑞幸的定价在10-20元之间，经常有优惠券叠加，10-15元就能喝到一杯咖啡。库迪咖啡的定价区间跟瑞幸差别不大，但整体上，库迪咖啡的几大系列饮品定价普遍比瑞幸低1-5元左右，外界调侃库迪咖啡直击瑞幸的“价格心脏”。

同时，二者还在明争暗斗。6月，瑞幸刚开启"9.9元"感恩回馈活动，库迪咖啡就发起了每周8.8元畅饮活动。双方还时不时推出"瑞幸咖啡0元购"、"请你1元喝库迪"等大招。价格战持续焦灼。

俗话说，老大和老二打架，死的通常是老三。咖啡行业也是如此。

窄门餐眼的咖啡品类数据显示，截止到2023年9月13日，近一年新开咖啡门店77083家，但咖啡门店净增长只有42450家。近3.5万家门店，“消失”了。这一数据虽然没指出消失门店是品牌连锁咖啡店还是独立咖啡店，但根据头部品牌的扩张情况和独立咖啡店创业者的反馈来看，倒闭的或许以独立咖啡店为主。

小红书博主“八元里美”向「定焦」介绍，她2022年5月在天津开了一家独立咖啡店，考虑到金融白领有咖啡消费习惯，她把地址选在几大银行附近。但是，很快她发现，消费习惯不等于付费习惯，很多人已经习惯直接买9.9元的瑞幸。

没办法，她也被迫卷入了价格战。“我们也推出了9.9元的美式咖啡，销量刚开始还不错，一天能卖100杯左右，但是这个价格我们完全没有利润，生意越好亏损越多。尤其是用户如果通过外卖平台下单，除去平台抽佣和配送费，20块钱一杯的咖啡，我只能到手14块，9.9元一杯的咖啡到手只有5块钱。”