#冬天最佳打开方式#

不知不觉，又到立冬了，天气也渐渐的变冷了。南方湿冷，那种夹杂着水汽的冰冷透人心骨，该怎么过冬？吃热乎乎的食物可以给身体传递能量，打边炉就是一种最常见的冬季美食。

打边炉，原名叫做打甂炉，在两广一带非常流行，和北方的火锅类似，但它有着独特的风味，首先两广人采用的炉具上面是锅，底下是加热器，可以添加炭火，在那个没电的时代，人们就是靠着炭火来把食材烫熟。而北方的火锅以四川为代表的多是鸳鸯锅，一半辣椒一半清汤。

 

其次区别在于锅底，两广人喜欢清汤作为锅底，比如煮一只老母鸡或者煮一锅米汤等，然后搭配新鲜的各式菜肴，打边炉的选择非常丰富，包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆腐等，大家围坐在一起，共享美食，边煮边吃，人越多、菜品越多越热闹。而北方的火锅以重辣煮成，搭配的食材牛杂居多，比如毛血旺、牛肚、牛舌等等。

打边炉的过程中，每个人都可以选择自己喜欢的食材，并将其放入锅中煮熟。这种聚餐方式不仅方便快捷，而且可以增强人与人之间的交流和互动。在繁忙的生活中，打边炉提供了一个放松身心、与朋友欢聚的场所。

 

除了品尝美食之外，打边炉还具有浓厚的文化氛围在。在南方地区，打边炉被视为一种传统的文化活动。在家庭聚餐、朋友聚会或商务宴请中，打边炉都成为了一种增进感情、加强交流的方式。在打边炉的过程中，人们可以畅谈天下事，分享自己的生活经历和感受，让彼此更加了解和贴近。
总的来说，打边炉是一种美食与文化相结合的聚餐方式。 在品尝打边炉的过程中，人们不仅可以享受到美食带来的愉悦感受，还可以体验到热闹的氛围和独特的文化气息。

它不仅为人们提供了一种放松身心、享受美食的方式，还成为了一种增进人际关系的文化活动。这种聚餐方式让人们更加贴近彼此，分享快乐和感动。而在品尝美食的过程中，人们也可以感受到生活的美好和丰富多样性。

 

南方人在打边炉时，首先特别讲究食材的新鲜和清洁，两广人喜欢原滋原味，美味的食材只需要简单的烹饪才能让其本身的鲜味得到发挥。其次是在煮食过程中要注意火候和时间，食材要经过特别的处理，比如牛肉要切成薄薄的卷片，只要在滚烫的汤底中烫上一两分即可熟透，海鲜一类的会搭配过滤的勺子，因为需要煮的时间较长，需要过滤的勺子将其捞出。最后是要合理搭配食材，不单单要搭配肉类，还要选择合适的蔬菜，这样才能保证营养均衡。

两广人打边炉到最后都会喝一碗锅底的汤汁，对于我们来说，这才是精华，因为各种食材在经过锅底的烹制之后，营养都会溶解在汤汁里面，喝上一碗热腾腾的汤不仅暖身体，还很补。但是北方人打火锅很少喝汤底的，因为北方的火锅都会让放味道较重的八角、桂皮之类。

当然了，不管是打边炉还是打火锅，蘸水永远是好吃的点睛之作，南方人的蘸水品种之丰富可以让人大开眼界，下次有空可以另外起一篇专门讲南方人的蘸水。对于南方的过冬美食，爱了吗？